El arroz se puede hacer con cualquier cosa, en este caso tenía probadura de chorizo recién traída del pueblo y lo hice con ella.
La probadura de chorizo no es como la carne picada que compramos para hacer albóndigas, es carne de cerdo aliñada con sal, pimentón y especias que no sabría especificar, en cada casa tenían su propia receta, digo tenían por qué ya en las casas no se hace, se hace en las carnicerías de los pueblos, está picada más gruesa que la carne picada que usamos para las albóndigas, esta carne con todos sus aliños se dejaba unas horas reposar en las artesas y antes de embutirlas se cogía una porción generosa y se freia en una sartén para probar el punto de sal, de especias y observar el color que dejaba en el aceite el pimentón, esto era muy importante por que el pimentón juega un papel fundamental en el proceso de curación del embutido, si todo estaba bien se procedía a embutir, esto es ha meter la probadura con una maquina en las tripas y así dar paso a la elaboración de los chorizos.
Por el hecho de probar antes de embutir se llama PROBADURA, hay sitios donde la llaman chichas pero no es lo mismo.
INGREDIENTES
4/6 personas
AOVE
250 g de probadura de chorizo
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde y 1/2 rojo
1 zanahoria
1/4 de kilo de setas o champiñones frescos
1 cuchara de las de postre de tomate concentrado
1/4 de ñora triturada
Azafrán al gusto
1 taza de las de café de arroz por comensal
3 tazas de las de café de caldo de ave por cada taza de arroz, (esta es la medida para un arroz meloso, para un arroz seco, doble de caldo que de arroz)
Sal
Laurel
PREPARACIÓN
1. Poner en una olla rápida un fondo de AOVE Añadir el ajo, la cebolla, los pimientos y la zanahoria todo picadito, pochar y cuando esté blandito añadir las setas también picadas, dejar que se cocine todo junto a fuego medio hasta que se evapore el agua que sueltan las setas, en este punto añadir la sal (tener en cuenta que la probadura tiene sal)
2. Añadir la probadura sin deshacerla demasiado, rehogar, añadir el tomate concentrado, la ñora triturada, dar unas vueltas.
3. Añadir el arroz, dejar que se impregne bien de todos los sabores, echar el caldo, el azafrán y una hoja de laurel.
4. Cuando empiece a hervir poner unas tiras de pimiento rojo por encima, tapar la olla y dejar que cueza al 2 durante 7 minutos, pasado el tiempo apagar el fuego y retirar la olla, dejar que pierda la presión de forma natural y cuando la haya perdido, abrir y servir.
Espero que os guste.
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