El Rodaballo es un pescado muy rico, tiene una carne muy fina y delicada, es muy fácil de cocinar en cualquiera de sus formas de preparación y variadas recetas, es un pescado muy gelatinoso, lo que permite, hacer con sus jugos una salsa rica y untuosa, es un pescado muy recomendable tanto para mayores como para niños, es fácil de desespinar y tiene una sabor muy suave.INGREDIENTES
Un rodaballo de 1 kilo y cuarto
Un vaso pequeño de agua
AOVE
Un chorreón de vinagre de vino blanco
4 dientes de ajo
1 cayena
Sal
Perejil
PREPARACIÓN
1. Eviscerar y limpiar y secar bien el rodaballo, hacer un corte en cada lomo, poner sal por las dos caras.
2. Precalentar el horno a 220 grados.
3. Poner en la bandeja de horno el agua y el rodaballo, echar por encima del rodaballo un chorreón de aove y meter al horno durante 10 minutos.
4. Para hacer la salsa de pil-pil, ponemos una sartén algo fuego con 4 cucharadas de aove, freímos en ella los ajos laminados y la cayena, una vez que tengan un bonito color dorado sacar y reservar.
5. Cuando el rodaballo ya está horneado sacamos la bandeja y le echamos un chorreón de vinagre por encima y el aceite de haber frito los ajos y la cayena.
6. Ponemos el rodaballo en una fuente, pasamos todo el líquido de la bandeja de horno a la sartén donde hemos frito los ajos, (en el líquido de la bandeja hay una gran parte de gelatina que ha soltado el rodaballo en el horneado, está gelatina hará que la salsa ligue y se convierta en un maravilloso pil-pil) calentamos el líquido y con ayuda de un colador pequeño vamos haciendo círculos en el líquido, de esta manera nos ligará la salsa y conseguiremos un rico y estupendo pil-pil.
7. Poner el rodaballo en la fuente en la que vamos a llevarlo a la mesa, echar por encima la salsa, los dientes de ajo que habíamos reservado y el perejil picado, sacar las porciones levantado por los cortes que habíamos hecho, así salen unas tajadas muy limpias, cuando hayamos sacado la parte superior, quitar la espina central y nos quedarán los lomos de abajo perfectamente limpios.
Espero que os guste.
Un rodaballo de 1 kilo y cuarto
Un vaso pequeño de agua
AOVE
Un chorreón de vinagre de vino blanco
4 dientes de ajo
1 cayena
Sal
Perejil
PREPARACIÓN
1. Eviscerar y limpiar y secar bien el rodaballo, hacer un corte en cada lomo, poner sal por las dos caras.
2. Precalentar el horno a 220 grados.
3. Poner en la bandeja de horno el agua y el rodaballo, echar por encima del rodaballo un chorreón de aove y meter al horno durante 10 minutos.
4. Para hacer la salsa de pil-pil, ponemos una sartén algo fuego con 4 cucharadas de aove, freímos en ella los ajos laminados y la cayena, una vez que tengan un bonito color dorado sacar y reservar.
5. Cuando el rodaballo ya está horneado sacamos la bandeja y le echamos un chorreón de vinagre por encima y el aceite de haber frito los ajos y la cayena.
6. Ponemos el rodaballo en una fuente, pasamos todo el líquido de la bandeja de horno a la sartén donde hemos frito los ajos, (en el líquido de la bandeja hay una gran parte de gelatina que ha soltado el rodaballo en el horneado, está gelatina hará que la salsa ligue y se convierta en un maravilloso pil-pil) calentamos el líquido y con ayuda de un colador pequeño vamos haciendo círculos en el líquido, de esta manera nos ligará la salsa y conseguiremos un rico y estupendo pil-pil.
7. Poner el rodaballo en la fuente en la que vamos a llevarlo a la mesa, echar por encima la salsa, los dientes de ajo que habíamos reservado y el perejil picado, sacar las porciones levantado por los cortes que habíamos hecho, así salen unas tajadas muy limpias, cuando hayamos sacado la parte superior, quitar la espina central y nos quedarán los lomos de abajo perfectamente limpios.
Espero que os guste.
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