Olla gitana

                               

La olla gitana es un plato típico de la cocina Murciana, la cocina Murciana a mí me encanta, por que sus platos están elaborados con productos frescos de su magnífica huerta, son platos muy sabrosos a la vez que ligeros por qué llevan poca grasa, l@s que me seguís habréis visto que tengo varias recetas de ésta Comunidad Autónoma, me encanta su gastronomía y este plato es riquísimo.

INGREDIENTES
200 gm de alubias blancas
200 gm de garbanzos
Una hoja de laurel
150 gm de calabaza
2 zanahorias
150 gr de judías verdes
4 peras pequeñas
Caldo de ave o de verduras
Un fondo de aove
1 diente de ajo
8 almendras crudas
Una rebanada de pan candeal
1cebolla
2 tomates pequeños maduros
1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
Unas hebras de azafrán
Hierbabuena
Sal

PREPARACIÓN
1. Poner la noche anterior en remojo las alubias y los garbanzos por separado, hervir también por separado en la forma habitual, o bien utilizar dichas legumbres ya cocidas y envasadas, en este caso hay que escurrir el caldo de la conserva y enjuagarlas muy bien.

2. Poner las alubias y los garbanzos ya cocidos en una olla rápida junto a la hoja de laurel, añadir la calabaza en trozos, las zanahorias en rodajas y las judías verdes también cortadas, añadir las peras (que no estén demasiado maduras) peladas y cortadas al medio, si son pequeñas puedes dejarlas enteras, añadir el caldo que lo cubra todo 2 dedos del ras, poner un poco de sal, cerrar la olla y cocer 5 minutos al dos, dejar que pierda la presión de forma natural.

3. En una sartén con un fondo de aove freír el diente de ajo laminado y las almendras, sacar el ajo cuando esté dorado, seguidamente sacar las almendras también doradas, freír la rebanada de pan, dorar, retirar de la sartén, dejar enfriar todo y machacar bien en el mortero.

4. En el aove que nos ha quedado en la sartén pochar la cebolla muy picadita, añadir los tomates rallados, cocinar hasta que se evapore el agua de los tomates, añadir un poco de pimentón mezclar, retirar del fuego y añadir el majado del mortero.

5. Abrir la olla y echar todo el sofrito con el majado dentro de la olla, mezclar todo bien, añadir unas hebras de azafrán y una rama de hierbabuena, rectificar el punto de sal y añadir más caldo si fuera necesario, dejar hervir el conjunto 10 minutos a fuego suave y darle también otros 10 minutos de reposo antes de servir.

Espero que os guste.