Ensalada de arroz

Esta es una ensalada nutritiva y fresca, aporta muchos nutrientes, apetece tomarla en cualquier momento, pero en verano es un plato que no puede faltar en nuestra dieta, además la podemos dejar hecha de víspera y así el arroz coge mucho mejor los sabores del aliño, sus ingredientes son basicos, solemos tenerlos en casa siempre por lo que no hay escusa para no hacerla.

INGREDIENTES 

6 personas 
250 g de arroz de grano largo
2 zanahoria medianas
100 g de guisantes
80 g de pimientos del piquillo
Aceitunas verdes sabor anchoa
200 g de atún al natural
8 palitos de cangrejo
150 g de tomates cherry
2 huevos L cocidos
6 cucharadas de AOVE
2 cucharadas de vinagre blanco
Sal

Perejil fresco picadito
(opcional un poco de mahonesa para los comensales a los que le apetezca)

PREPARACIÓN:

1. Poner el arroz en una taza o bol para que nos sirva de medida respecto al agua que tenemos que echar para hervirlo.

2. Lavar bien el arroz para que suelte su almidón y escurrirlo muy bien.

3. Poner el arroz en una olla rápida, añadir una medida y media de agua y un poco de sal, remover, tapar la olla y cuando suban las 2 rayitas bajar el fuego y dejar cocer 7 minutos, retirar del fuego y dejar que pierda la presión de forma natural.

4. Abrir la olla en cuanto pierda la presión y sacar el arroz a una bandeja amplia con el fin de que se enfríe más rápido, removerlo de vez en cuando para que no se apelmace y quede muy suelto.

5. Pelar las zanahorias, cortar en daditos pequeños, hervir en un cazo con agua y sal, hasta que estén tiernas, sacar, escurrir, dejar que se enfríen de forma natural 

6. Hervir los huevos durante 10 minutos desde el momento en que rompa el agua a hervir, sacar a un bol con agua fría, pelar y reservar.

7. En un bol grande echar los guisantes bien escurridos, los pimientos del piquillo picaditos, dejando algunos en tiras para el adorno, poner también las aceitunas picadas, reservando algunas para el adorno, añadir el atún bien escurrido, los palitos de cangrejo picaditos y los tomates cherry cortados en cuartos, reservando alguno para el adorno, añadir los dados de zanahoria y poner a todo el conjunto un poco de sal.

8. Preparar una vinagreta con el AOVE, el vinagre, la sal y un poco de perejil fresco, emulsionar bien.

Añadir el arroz ya frío al bol con el resto de ingredientes, añadir la vinagreta y mezclar bien, meter en la nevera y mezclar un par de veces más para que el arroz coja bien todos los sabores.

9. Antes de servir poner la ensalada en una fuente amplia y adornamos con lo que habíamos reservado y que habremos mantenido dentro de la nevera.

Espero que os guste