Es fácil de hacer, no tiene ninguna complicación y seguro que os sale buenísimo como este.
INGREDIENTES
4 personas
1 bogavante fresco
AOVE
2 dientes de ajo
Media cebolla
Una zanahoria
Un puerro
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Un chorreón de brandy
Un tomate maduro
Sal
250 g de arroz de grano redondo
1 litro de fumet de pescado o caldo de pescado
PREPARACIÓN
1. Cortar el bogavante fresco por la mitad separar las pinzas y cabeza.
2. Verter en una cazuela 3 cucharadas de aceite de oliva, marcar el cuerpo , la cabeza y las pinzas del bogavante por ambos lados unos minutos hasta que cambie de color, sacar a un plato y resérvar.
3. Añadir un poco más de aceite a la sartén, picar los dientes de ajo, la cebolla la zanahoria, los pimientos y el puerro cortados en Brunoise, pochar todas las verduras picadas a fuego bajo hasta que estén blandas y transparentes.
4. Subir un poco el fuego, apagar la campana extractora y agrega el brandy, dejando que evapore el alcohol, tener a mano una tapadera por si sale llama y necesitamos tapar enseguida y añadir el azafrán.
5. Rallar el tomate, e incorpórarlo al sofrito,
cocinar hasta que el tomate pierda el agua y el sofrito quede concentrado, añadir la sal.
6. Incorporar el arroz y rehógarlo junto al sofrito para que se impregne de sabor.
7. Verter el caldo de pescado o fumet hirviendo (Cuatro partes de líquido por una de arroz).
8. Cocinar a fuego vivo durante unos 10 minutos, removiendo solo para distribuir el arroz, evitar no remover más el arroz para que no quede pastoso.
9. Añadir el bogavante reservado, bajar el fuego a media potencia y cocinar 6-8 minutos más, vigilando la textura del arroz.
10. Rectificar de sal y añadir un poco más de caldo si es necesario, el arroz debe quedar con un punto meloso o caldoso, según vuestra preferencia.
11. Retirar la cazuela del fuego cubrir con un paño limpio y deja reposar de dos a cinco minutos antes de servir.
Espero que os guste.
1 bogavante fresco
AOVE
2 dientes de ajo
Media cebolla
Una zanahoria
Un puerro
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Un chorreón de brandy
Un tomate maduro
Sal
250 g de arroz de grano redondo
1 litro de fumet de pescado o caldo de pescado
PREPARACIÓN
1. Cortar el bogavante fresco por la mitad separar las pinzas y cabeza.
2. Verter en una cazuela 3 cucharadas de aceite de oliva, marcar el cuerpo , la cabeza y las pinzas del bogavante por ambos lados unos minutos hasta que cambie de color, sacar a un plato y resérvar.
3. Añadir un poco más de aceite a la sartén, picar los dientes de ajo, la cebolla la zanahoria, los pimientos y el puerro cortados en Brunoise, pochar todas las verduras picadas a fuego bajo hasta que estén blandas y transparentes.
4. Subir un poco el fuego, apagar la campana extractora y agrega el brandy, dejando que evapore el alcohol, tener a mano una tapadera por si sale llama y necesitamos tapar enseguida y añadir el azafrán.
5. Rallar el tomate, e incorpórarlo al sofrito,
cocinar hasta que el tomate pierda el agua y el sofrito quede concentrado, añadir la sal.
6. Incorporar el arroz y rehógarlo junto al sofrito para que se impregne de sabor.
7. Verter el caldo de pescado o fumet hirviendo (Cuatro partes de líquido por una de arroz).
8. Cocinar a fuego vivo durante unos 10 minutos, removiendo solo para distribuir el arroz, evitar no remover más el arroz para que no quede pastoso.
9. Añadir el bogavante reservado, bajar el fuego a media potencia y cocinar 6-8 minutos más, vigilando la textura del arroz.
10. Rectificar de sal y añadir un poco más de caldo si es necesario, el arroz debe quedar con un punto meloso o caldoso, según vuestra preferencia.
11. Retirar la cazuela del fuego cubrir con un paño limpio y deja reposar de dos a cinco minutos antes de servir.
Espero que os guste.
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