INGREDIENTES
4 raciones
Para humedecer las migas:
250 gm de pan del día anterior
1 diente de ajo rallado
1 cucharada rasa de las de postre de sal
100 ml de agua
Para freír:
3 cucharadas de AOVE
250 gm de panceta adobada en taquitos
4 choricitos frescos en rodajas al gusto
2 diente de ajo aplastados pero sin pelar
1 pimiento verde italiano picado en cuadrados al gusto de tamaño
1 pimiento rojo italiano picado en cuadrados al gusto de tamaño
1 cucharada de pimentón
4 huevos flor
24 uvas
PREPARACIÓN
1. la noche anterior picar el pan en daditos pequeños.
2. Disolver la sal en el agua.
Añadir al pan el ajo triturado y rociar con aproximadamente la mitad del agua con sal, mezclar bien y tapar con un paño hasta el día siguiente.
3. Antes de empezar ha hacer las migas, comprobar la hidratación que tienen, si no fuera suficiente añadir un poco más del agua con sal restante y si fuera necesario echarla toda.
4. En una sartén honda echar 3 cucharadas de AOVE, cuando está caliente echar la panceta, dejar que se vaya friendo y antes de que esté lista añadir el chorizo, dejar que fría un poquito y sacar todo a un plato, reservar.
5. En el mismo AOVE freír los ajos y los pimientos, cuando están hechos sacar a un plato y reservar.
6. Retirar unos segundos la sartén del fuego, añadir el pimentón, disolver en el AOVE y seguidamente echar las migas, poner enseguida la sartén al fuego y empezar a dar vueltas, queremos unas migas sueltas, en su punto, ni duras ni blandas, cuando ya están casi hechas las migas, incorporar la panceta, el chorizo y los pimientos, mezclar todo bien y cocinar unos minutos todo junto.
7. Retirar del fuego.
8. Hacer los huevos flor y colocar encima de las migas o servir las migas en los platos y colocar los huevos y las uvas encima.
Espero que os gusten.
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