Fricandó de ternera

 

El fricandó de ternera es un plato típico de la cocina Catalana, aunque parece ser que es de origen Francés, de cualquier forma es un plato riquísimo, el corte de la carne tiene que ser fino, dependiendo del corte que sea tarda más o menos en cocinarse, la espaldilla es un corte ideal para este guiso.

Es muy fácil de hacer, no tiene ninguna complicación y el resultado es espectacular.
 

Ingredientes

4 personas 

12 filetes finos de ternera (espaldilla)

Sal

Pimienta

Harina para rebozarlos

aove

1 cebolla 

250 gm de  setas frescas

2 tomates medianos rallados

100 ml de brandy.

100 ml  de vino blanco

1 diente de ajo

Unas almendras

Perejil

200 ml de caldo o agua

PREPARACIÓN

50 minutos 

1. Salpimentar los filetes, limpiar las setas con un trapo limpio y húmedo, trocearlas.

2. Pasar los filetes por harina, retirar el exceso, freír a fuego medio por tandas en una cazuela plana con un fondo de AOVE, sacar los filetes a un plato y reservar.

3. En la misma cazuela con el AOVE de freír la carne freír la cebolla picadita, cuando esté hecha añadir las setas, dejar que se cocinen y añadir el tomate rallado, dar unas vueltas y añadir el brandy y el vino blanco, dejar que evaporen el alcohol e incorporar los filetes a la cazuela, ajustar el punto de sal.

4. Ir echando caldo al guiso según vaya necesitando, dejar cocer el conjunto tapado unos 35 minutos tienen que quedar unos filetes muy tiernos y una salsa espesita.

5. Majar en un mortero el diente de ajo, las almendras y el perejil, recoger con un poco de caldo y añadir a la cazuela, dejar que cueza el conjunto unos 10 minutos más.

Espero que os guste.