Esta es una crema riquísima, con mucho sabor y muy apetecible, es fácil de hacer y con productos bastante asequibles.
INGREDIENTES
6 personas
Para el fumet:
Cabezas y espinas de pescado para hacer 1 litro y medio de fumet aproximadamente
La parte verde de dos puerros
1 zanahoria
2 hojas de laurel
2 ramas de perejil
Para la crema:
18 gambones
Un fondo de AOVE
1 cebolla pequeña
2 zanahorias
2 puerros
Un chorreón de brandy
2 patatas
50 gr de tomate triturado
Unas hebras de azafrán en rama
Fumet hasta cubrir
250 ml de nata espesa
PREPARACIÓN
1. Empezamos haciendo un fumet con las cabezas y espinas de pescado, 1 litro y 1/2 de agua fría, una hoja de laurel, un trocito de cebolla, una zanahoria, unas ramas de perejil y un poco de sal, ponemos al fuego y dejamos hervir a fuego suave durante 1/2 hora, a medida que vaya hirviendo vamos desespumando, pasado el tiempo apagar el fuego, dejar reposar un rato, colar con un colador fino y reservar
2. Quitamos las cabezas y cuerpos de los gambones, quitamos con un palillo la tripa negra del centro por que de no hacerlo daría un sabor amargo a nuestra preparación, reservamos el gambón bien limpio y filmado en la nevera
3. Ponemos un fondo de AOVE en una cazuela, añadimos la cebolla picada, la zanahoria en rodajas finas, la parte blanca de los puerros picaditos, rehogamos, incorporamos las cabezas y los cuerpos del gambón seguimos rehogando, sacamos bien su jugo con ayuda de una espátula de madera, añadimos el brandy y flambeamos, para hacer esto es preciso que la campana extractora esté apagada y tener una tapadera a mano para tapar la cazuela en caso de que la llama fuese muy alta.
4. Una vez que se ha evaporado el brandy añadimos las patatas troceadas, el tomate triturado, las hebras de azafrán y el fumet hasta cubrir, dejar hervir hasta que todo esté tierno, una 1/2 hora.
5. Trituramos todo el conjunto de la cazuela y pasamos por un colador chino muy fino, echamos el puré resultante en otra cazuela limpia, la ponemos al fuego, rectificamos el punto de sal y añadimos la nata, mezclamos bien y dejamos hervir el conjunto 5 minutos.
6. Ponemos una sartén al fuego con un poco de sal en el fondo y una mínima cantidad de AOVE, cuando esté caliente, echar los gambones y dejar que se hagan por los dos lados, con 2 minutos es suficiente.
7. Emplatar la crema, poniendo por encima un chorreón de nata, unos gambones y un poco de perejil.
Espero que os guste.
2 hojas de laurel
2 ramas de perejil
Para la crema:
18 gambones
Un fondo de AOVE
1 cebolla pequeña
2 zanahorias
2 puerros
Un chorreón de brandy
2 patatas
50 gr de tomate triturado
Unas hebras de azafrán en rama
Fumet hasta cubrir
250 ml de nata espesa
PREPARACIÓN
1. Empezamos haciendo un fumet con las cabezas y espinas de pescado, 1 litro y 1/2 de agua fría, una hoja de laurel, un trocito de cebolla, una zanahoria, unas ramas de perejil y un poco de sal, ponemos al fuego y dejamos hervir a fuego suave durante 1/2 hora, a medida que vaya hirviendo vamos desespumando, pasado el tiempo apagar el fuego, dejar reposar un rato, colar con un colador fino y reservar
2. Quitamos las cabezas y cuerpos de los gambones, quitamos con un palillo la tripa negra del centro por que de no hacerlo daría un sabor amargo a nuestra preparación, reservamos el gambón bien limpio y filmado en la nevera
3. Ponemos un fondo de AOVE en una cazuela, añadimos la cebolla picada, la zanahoria en rodajas finas, la parte blanca de los puerros picaditos, rehogamos, incorporamos las cabezas y los cuerpos del gambón seguimos rehogando, sacamos bien su jugo con ayuda de una espátula de madera, añadimos el brandy y flambeamos, para hacer esto es preciso que la campana extractora esté apagada y tener una tapadera a mano para tapar la cazuela en caso de que la llama fuese muy alta.
4. Una vez que se ha evaporado el brandy añadimos las patatas troceadas, el tomate triturado, las hebras de azafrán y el fumet hasta cubrir, dejar hervir hasta que todo esté tierno, una 1/2 hora.
5. Trituramos todo el conjunto de la cazuela y pasamos por un colador chino muy fino, echamos el puré resultante en otra cazuela limpia, la ponemos al fuego, rectificamos el punto de sal y añadimos la nata, mezclamos bien y dejamos hervir el conjunto 5 minutos.
6. Ponemos una sartén al fuego con un poco de sal en el fondo y una mínima cantidad de AOVE, cuando esté caliente, echar los gambones y dejar que se hagan por los dos lados, con 2 minutos es suficiente.
7. Emplatar la crema, poniendo por encima un chorreón de nata, unos gambones y un poco de perejil.
Espero que os guste.
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