Huevos rellenos rebozados (receta familiar)

Esta es una receta que evoca recuerdos de mi niñez, un plato que se ha hecho en casa desde siempre, sobretodo en días señalados.

INGREDIENTES
4 raciones

8 huevos camperos gordos

PARA EL RELLENO:

Las yemas de los 8 huevos

3 latas de atún al natural

1 diente de ajo

Perejil

Sal

2 cucharadas de tomate frito

PARA EL REBOZADO:

Harina

2 huevos batidos

Pan rallado

Aceite de girasol para freírlos

Tomate frito para acompañarlos

PREPARACIÓN

1. Hervir los huevos en agua y sal 10 minutos, pasar por agua fría, pelarlos y dejarlos enfriar.

2. Cortar los huevos al medio en sentido longitudinal, sacarles las yemas, ponerlas en un bol, ponerles el ajo muy picadito y el perejil, chafar con un tenedor, añadir el atún escurrido y desmenuzado, mezclar bien y añadir el tomate frito, tiene que quedar una masa fina pero consistente.

3. Rellenar los huevos con la masa, tiene que sobresalir un poquito, presionar ligeramente para que quede bien compactado e igualado, pasar los huevos por harina, huevo batido y pan rallado, freír en abundante aceite.

4. Una vez dorados sacar a un plato con papel absorbente, emplatar y servir caliente junto al tomate frito.

Espero que os guste.