Calabacines rellenos de tortilla de patatas con cebolla y piquillos

Que ricos!!! Una tortilla estupenda dentro de unos calabacines, es una receta deliciosa, muy fácil de hacer y que gusta muchísimo.😋😋

INGREDIENTES
4 personas

2 calabacines medianos

AOVE

3 patatas medianas

1 cebolla

Unas tiras de pimiento del piquillo

4 huevos

Sal

Queso rallado

PREPARACIÓN
60 minutos




1. Hervir 10 minutos los calabacines, dejar enfriar, cortar en sentido longitudinal y sacarles la pulpa, cortarla pequeñita, reservar.

2. Freír las patatas en el AOVE junto a la cebolla, ponerles la sal, añadir la pulpa de los calabacines y el pimiento del piquíllo cortado en trocitos, sacar y escurrir, mezclar con los huevos batidos y rellenar con esta preparación los calabacines, espolvorear con el queso rallado.

3.Meter al horno pre-calentado, unos 20 minutos a 180 grados y servir.

4. Se pueden tomar tanto en caliente, como en templado y a temperatura ambiente también están muy buenos.

Espero que os guste.😋😋