Torrijas caseras, receta familiar

Las torrijas, tan típicas de la Semana Santa, son tan ricas, tan fáciles de hacer y tan baratas, que yo las hago en cualquier momento, cuando menos se lo esperan en casa y siempre sorprenden gratamente.
Son por su sabor, un lujo al alcance de todos.

INGREDIENTES
6 raciones

1 litro leche entera
3 cucharadas azúcar
1 rama canela
La cáscara de un limón
1 barra pan del día anterior
Huevos batidos para rebozarlas
Abundante aceite de girasol para freírlas
Azúcar y canela molida para rebozarlas después de fritas

PREPARACIÓN
60 minutos

1. Estas cantidades son orientativas.
Las cantidades de leche y pan varían en función de la capacidad de absorción que tenga el pan, yo utilizo pan de barra normal o barra de Viena, el pan candeal necesita mayor cantidad de leche.
La cantidad de huevo batido varía según la cantidad de torrijas que queráis hacer.

2. Poner una cazuela al fuego con la leche, el azúcar la rama de canela y la cáscara de limón, mover sin parar hasta que el azúcar esté totalmente diluida, retirar del fuego antes de que empiece a hervir, tapar y dejar infusionar hasta que la leche este tibia.

3. Cortar la barra de pan en rebanadas del grosor que más os guste.
Colar la leche sobre una fuente rectangular donde quepan una buena cantidad de rebanadas de pan, dejar que absorban bien la leche, darles la vuelta, ya bien empapadas colocarlas sobre una rejilla para que suelten el exceso de leche.

4. En una sartén amplia poner una buena cantidad de aceite, dejar que se caliente bastante, pasar cada torrija por huevo batido y freír hasta que estén doradas por ambos lados, sacar a un plato con papel absorbente y aún calientes pasarlas por una mezcla de azúcar y canela en polvo, que mezclaréis a vuestro gusto, hay quién sólo pone azúcar, quién pone más azúcar que canela y quién pone ambas por igual.

Nota: Es muy frecuente que el aceite se ensucie y empiecen a quedar las torrijas un poco negras, para evitarlo es conveniente que cada dos tandas se cuele el aceite con un colador muy fino a otra sartén y seguir haciéndolo cada dos tandas, hasta acabar de hacer todas las torrijas.

Espero que os gusten.